Süßes
Grundkurs EinkaufenDas Familienkochbuch der Wellmanns Wellermanns Kochbuch
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Süßes
Grundkurs Einkaufen |
| Hier werden ausschließlich Gerichte präsentiert, die
vielfach in unserer Familie
zubereitet und dauerhaft für äußerst lecker befunden wurden! Zeitangaben wird
man hier meistens keine finden - der eine kocht schnell, der andere eher
kontemplativ... Auch was das Ganze auf der Zu- und Abnehmtabelle ausmacht,
bleibt weg, diesem Terrorismus beugen wir uns ohnehin nicht. |
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Die Eitelkeit ist ungefähr das, was beim Essen der gute
Appetit ist, das Wohlschmecken, das Innewerden des Genusses. Ohne diesen frißt
man sich nur voll wie das Tier. Gott hat das Rindvieh erschaffen, weil Fleischsuppen den
Menschen stärken, und die Esel erschaffen, damit sie den Menschen zu
Vergleichungen dienen können, und den Menschen selbst erschaffen, damit er
Fleischsuppen essen und kein Esel sein soll.
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Rindfleisch in Rotwein
Pellkartoffeln mit Möhren und Schinken
Pellkartoffeln mit Senfsoße und Eiern
Buntes Ofengemüse mit Feta
Panierte Koteletts mit Wirsing-Apfel-Gemüse
Hackfleisch Lasagne
Risotto - schnell und schlicht
Spinat-Lasagne
Hackfleisch-Lasagne
Pastitsio (Nudelauflauf griechisch)
Schweinefilet im Fenchel-Möhren-Zucchini-Bett
Italienischer Rinderschmorbraten
Nudelauflauf (extra aufwändig)
Hackfleisch mit Apfel auf Reis
Orecchiette mit Chili-Möhren
Gorgonzola-Nudeln mit Walnüssen
Grundrezept Mürbeteig
Grundrezept Mehlschwitze (Bechamel)
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Sizilianischer Spinat mit Lachsfilet
Bandnudeln mit Paprikasoße und Garnelen
Hackpfanne mit Apfel-Lauch
Chili "ohne carne" I
Chili "ohne carne" II
Chili con carne
Möhrentorte auf Kartoffelboden
Lauchkuchen mit Schinkenspeck
Labskaus
Hähnchenschenkel mit Reisnudeln (griechisch)
Hähnchenbrustfilet auf Apfel-Sellerie-Salat
Kartoffelsalat - wie wir ihn lieben
Paprika-Gemüsegulasch
Lachs mit Salzkartoffeln und Brokkoli
Hackfleisch - Hackfleisch-Grundteig
Arabischer und indischer Hackbraten
Fischfilet auf Tomaten
Fenchel in Blätterteig |
Wenn du für dich, deine Familie, deine Freunde oder für alle drei etwas
Leckeres kochen willst, musst du vorher einige grundlegende Dinge klären.
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Fangen wir also mit einem Rezept an, das ordentlich was kostet, zu dem
man eine Menge einkaufen muss, das auch schön lange dauert, eine Menge
Energie verbraucht, das aber am Ende überwältigend gut schmeckt: Rindfleisch in Rotwein!
Was man für 4 - 6 Personen so braucht: So - jetzt geht es los: Das Rindfleisch wird in große Würfel geschnitten (ca. 7x7 cm), mit reichlich Thymian und Rosmarin (1:1) überstreut und mit dem Rotwein so übergossen, dass möglichst kein Fleisch mehr aus dem Wein herausschaut. Das Ganze sollte etwa 24 Stunden einfach so stehen bleiben.
Das Fleisch herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen: |
Bratfett in der Pfanne erhitzen und die Fleischstücke, die klein geschnittenen Zwiebeln kommen mit dazu, von allen Seiten knusprig braun braten. Wenn das Fleisch von nicht so guter Qualität ist, wird beim Braten so viel Wasser rauslaufen, dass du es niemals braun kriegst. Also einfach die Flüssigkeit abgießen (aufheben!) und mit neuem Bratfett weiterbraten.
Oliven und Korinthen klein hacken (geht am besten mit dem Wiegemesser), die Knoblauchzehen würfeln und zusammen mit den Fleischstücken in einen Bräter tun, den Rotweinsud vom Einlegen darüber gießen und zunächst geschlossen im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30 Minuten garen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 70-90 Minuten bei gleicher Hitze weiter garen. Eine halbe Stunde vor dem Ende des Garens die Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch ist in Ordnung, wenn der Stil eines Kochlöffels mühelos hindurchgeht. Nach dem Herausnehmen den Weinbrand unterrühren und auf vorgewärmten Tellern
servieren.
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Schnell, preiswert, schmackhaft! Pellkartoffeln mit Möhren und Schinken
Für 4 Personen |
Pellkartoffeln aufsetzen, Möhren schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit Wasser bedeckt aufsetzen. Petersilie waschen und hacken, Schinken in Würfel oder Streifen schneiden. Eine Mehlschwitze zubereiten (siehe nebenan bei Senfsauce); Kartoffeln pellen, Möhren abgießen und die Mehlschwitze darüber geben, pfeffern. Vorsicht mit Salz, die Gemüsebrühe ist schon salzig! Alles auf einem Teller anrichten (s. Bild!), Petersilie darüber streuen. Anstelle des Schinkens kann eine Frikadelle, ein Schnitzel oder ein Kotelette auf dem Teller liegen!
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Kostet fast nix, macht schön satt und wärmt durch und durch: Pellkartoffeln und Senfsoße mit Eiern Seit Jahrzehnten muss das immer mal wieder auf den Tisch - es war schon in unseren Elternfamilien regelmäßig auf dem Speiseplan. Kribbeln in der Nase und ein leichter Schweißfilm auf dem Kopf - dann war es richtig! Für 4 Personen 600-800 g Kartoffeln (je nach Hunger!) 6 - 8 Eier 1 gehäufter EL Margarine 1 gehäufter EL Mehl oder Stärke 1/4 Liter Milch 1/4 Liter Gemüsebrühe 3-5 TL Senf (scharfer oder milder - je nach Geschmack) 1-2 TL Zucker Pfeffer aus der Mühle 1 EL Kresse oder Petersilie (muss nicht sein...) Pellkartoffeln kochen. Inzwischen Eier hart kochen und eine Mehlschwitze zubereiten. In einem Topf Margarine schmelzen und das Mehl oder die Kartoffelstärke zufügen. |
Sofort mit dem Schneebesen kräftig rühren und darauf achten, dass die Mehlschwitze hell bleibt. Die Mehlschwitze mit kalter Milch und aufgelöster Gemüsebrühe ablöschen und unter kräftigem Rühren kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen. Mit Senf, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Salz ist nicht erforderlich, da der Senf bereits salzig genug ist. Eier pellen und in der Senfsauce leicht erwärmen. Pellkartoffeln pellen und mit den Eiern in Senfsauce auf einem Teller anrichten. Mit frischer Kresse oder Petersilie bestreuen.
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Buntes Ofengemüse mit Bio-Knobelinchen und Fetakäse Zutaten für ca. 4 Portionen 2 Stangen Staudensellerie 500 g Möhren 800 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln ca. 300 g „kff Bio" Knobelinchen oder Mettenden, Krakauer, Polnische... 4 El Rapsöl 1 TI Rosmarin Salz, Pfeffer aus der Mühle 125 ml Gemüsebrühe 125 g Fetakäse Zubereitungszeit. ca. 25 Min. Garzeit: ca. 50 Min. Zubereitung 1. Sellerie putzen, in feine Scheiben schneiden. Möhren, Kartoffeln schälen. Möhren schräg in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln je nach Größe vierteln oder halbieren. Würste quer halbieren bzw. in ca.5 cm lange Stücke schneiden. |
Nicht schlecht dazu: Ein knackiger Feldsalat mit Orangensoße (s. Salate) |
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| Panierte Koteletts mit
Wirsing-Apfel-Gemüse (anstelle von Koteletts ebenso: Schnitzel, Lachsrolle oder Filet) Zutaten für 4 Portionen 600 g Wirsing 2 Zwiebeln 6 EI Butterschmalz 1/2 TI Kümmelsamen 50 ml Gemüsebrühe, Salz, 300 g Bio-Äpfel 4 Schweinekoteletts (ca. 180 g pro Stück) Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Wenden, 2 Eier 100g Semmelbrösel Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Garzeit. ca. 40 Min. Zubereitung 1. Wirsing putzen, vierteln, Strunk herausschneiden, Blätter in feine Streifen schneiden, dicke Rippen entfernen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. 2. Zwiebelwürfel in 2 EI Butterschmatz andünsten. Wirsingstreifen, Kümmel zugeben, 50 ml Brühe angießen, mit Satz würzen, zugedeckt ca. 20 Min. schmoren lassen.
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Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen,
in Spalten schneiden, nach ca. 5 Min. zufügen.
3. Koteletts waschen, gut trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen, in
Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen. Eier verschlagen. Koteletts
durch das Ei ziehen, dann in Semmelbrösel wenden. |
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Hackfleisch-Lasagne Für vier Personen Lasagne-Nudeln (ohne Vorkochen)
Soße:
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1. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Gehacktes darin kräftig anbraten, mit
Salz, Pfeffer würzen Dazu ein knackiger Feldsalat mit Orangensoße:
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Pastítsio (Griechenland) Zutaten für 4-6 Portionen 500 g Makkaroni Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), 1 Msp. Zimt- und Pimentpulver, 1 Prise Muskat, 1EL Zucker 1 große Zwiebel 4 EL Olivenöl 600 g Rinderhackfleisch 1 kleine Dose gehackte Tomaten 1/4 I trockener Weißwein 40 g Butter und Butter für die Form 4 EL Mehl oder 1 geh. EL Speisestärke 3/4 l Milch 1 Prise Muskat 1 EL Zitronensaft 3 Eier 200 g Kefalotiri-Käse, gerieben (Gouda geht auch) 1 Bund Petersilie Zubereitungszeit: 2 Std. (+ 45 Min. Backen) 1. Makkaroni in reichlich Wasser bissfest kochen, abgießen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten. Hackfleisch dazugeben, zerkleinern und rundum kräftig anbraten. 2. Tomaten unter das Hackfleisch rühren. Gewürze, Salz, Wein und 1/8 l Wasser untermischen. Zucker zugeben. Alles bei schwacher Hitze etwa 10 Min. kochen. Backofen auf 180° (Gas Stufe 2) vorheizen. |
3. Butter in einer
Kasserolle erhitzen, Mehl oder Speisestärke einrühren und anschwitzen.
Langsam Milch unterrühren und aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zitronensaft abschmecken. Leicht abkühlen lassen. 2 Eier verquirlen und
unterrühren. 4. Eine feuerfeste Form einfetten. Die Hälfte der Makkaroni auf den Boden schichten. Etwas Käse darüber streuen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und Blättchen hacken, mit 1 Ei unter das Hackfleisch rühren und auf die Makkaroni streichen. 5. Restliche Makkaroni darüber legen und mit der Sauce begießen. Restlichen Käse darüber streuen. Den Auflauf im Backofen (Mitte) etwa 45 Min. backen, bis sich die Oberfläche bräunt. In Stücke schneiden und servieren.
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| Möhrentorte auf
Kartoffeln Für 4 Personen 1 kg Pellkartoffeln 750 g - 1 kg Möhren 1 Becher Schmand (für Nichthessen: Saure Sahne bzw. Crème Fraîche) 3 Eier 200g geriebener Gouda 100 g Schinkenwürfel 1 EL Speisestärke Salz, frisch gemahlener Pfeffer Majoran oder 1 Bund frische Petersilie 1. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. 2. Gleichzeitig Möhren putzen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen.
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3. Schmand, Eier, Stärke verquirlen -
mit Pfeffer und Salz würzen, geriebenen Käse und Schinkenwürfel unterrühren,
Möhren abgießen und dazugeben, unterheben. |
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| Bandnudeln
mit Paprikasoße und Garnelen 4 Portionen - Zubereitung:
50 Minuten
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6. Die Garnelen oder Shrimps mit Zitronensaft beträufeln,
salzen und im restlichen heißen Öl rundherum etwa 3 Minuten braten.
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Blattspinat nach sizilianischer Art -
das beste, was einem ansonsten eher stiefmütterlich
behandelten Gemüse passieren kann! In diesem Fall mit gebackenen Lachsfilets Für 4 Personen 1 kg zarter junger Spinat Salz, Pfeffer 1/2 Tasse Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1/2 Tasse Pinienkerne Handvoll blanchierte Rosinen 4 Lachsfilets Die vier Lachsfilets in eine kleine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform geben, pfeffern, salzen, etwas Öl darüber träufeln und bei 200°C im vorgeheizten Backofen backen - bis der Rest erledigt ist, sind auch die Filets fertig. Spinat waschen, abtropfen lassen und im eigenen Saft, gut zugedeckt, unter gelegentlichem Umrühren weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Olivenöl zuerst die Knoblauchzehen gelb rösten und wieder entfernen (Knoblauchliebhaber lassen fein gehackten Knoblauch im Öl). Dann die Pinienkerne rösten, die blanchierten Rosinen beigeben und den leicht ausgedrückten Spinat. |
 Schwenken und rühren, bis der Spinat ganz vom Öl überglänzt ist, und sogleich servieren. Dazu in Öl geröstete Semmelcroûtons. Wer mag, der reiche ein wenig knuspriges Baguette dazu.
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| Hackpfanne
mit Apfel-Lauch Für zwei Personen Reis (je nach Appetit) - 1/2 Tassen Salz 1 Bund Lauchzwiebeln 2 Äpfel (am besten Boskop) 4 Tl Öl 250g Beefsteakhack (Tartar)* frisch gemahlener Pfeffer 1 Tasse Gemüsebrühe * "Normales" Rinderhack tut's auch!
1. Den Reis in Salzwasser gar kochen. |
3. Den Apfel abspülen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 4. Eine Pfanne erst gut erhitzen, dann das ÖI und das Hackfleisch zusammen hineingeben und unter Rühren krümelig anbraten. 5. Lauchzwiebelringe und Apfelspalten dazugeben und verrühren. Alles mit wenig Salz und viel Pfeffer würzen und etwas anbraten. 6. Brühe dazugießen und etwa 3 Minuten zugedeckt garen, bis die Apfelspalten weich sind. 7. Mit dem Reis servieren.
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Chili mit Reis (fleischlos)
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Gelbes Chili (fleischlos) Für 4 Personen 3 Zwiebeln 3 gelbe Paprikaschoten 1 EL Öl 1 Dose Tomaten, 400 g ½ l Gemüsebrühe 1 Dose weiße Bohnen, 280 g 1 Dose Mais, 285 g 2 Tüten Chili-fix Salz, Pfeffer Zwiebeln grob würfeln, Paprikaschoten in Streifen schneiden, beides zu-ammen im heißen Öl anbraten. Tomatenwürfel und Gemüsebrühe dazugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Chili-fix, abgetropfte Bohnen und Mais dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals 10 Minuten kochen lassen, abschmecken. |
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Risotto Für 4 Personen 1 Zwiebel 2 Tassen Langkornreis 4 Tassen Wasser 2 EL Öl 2 Brühwürfel Variante 1: 1 Paket TK Erbsen, 500 g Mohrrüben Variante 2: 3 Paprikaschoten, gewürfelt Variante 3: 1 Paket TK Erbsen, 200 g gekochter Schinken Zwiebelwürfel und Reis in heißem Öl glasig dünsten, Wasser und Brühwürfel zugeben, das Gemüse untermischen, ca. 25 Minuten ausquellen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Geriebener Parmesan passt gut dazu.
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Spinat-Lasagne Für 4 Personen Lasagneblätter (ohne Vorkochen) 500 g TK Spinat oder 1 kg frischer Spinat geriebenen Parmesan Soße: 1 EL Margarine 1 EL Speisestärke 1 l Milch Salz, Pfeffer, Muskat Für die Soße das Fett erhitzen, Stärke einrühren, kurz anschwitzen lassen, mit der Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen. Eine gefettete rechteckige Form nacheinander mit einer dünnen Schicht aufgetautem Spinat, mit der Soße und Nudelblättern füllen. Auf jede Soßenschicht einen EL Parmesan verteilen. Letzte Schicht Nudeln mit Soße begießen, reichlich Parmesan darüber streuen, backen bei 200 Grad, ca. 45 Minuten. |
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Lauchkuchen mit Speck (Quiche) Zutaten für 6 bis 8 Personen Für den Teig 200 g Mehl 1 Ei 50 ml Milch 80g kalte Butter oder Margarine Für den Belag 1 kg Lauch 125 g gewürfelter Schinkenspeck 4 Eier 1 EL Butter 1 EL Öl Pfeffer, Muskat 1 Prise gemahlener Kümmel 200g Sahne 100 g geriebener Geuyère (Gouda geht auch) |
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten. Gartest: Zahnstocher reinstecken, bleibt er trocken, ist die Quiche fertig. Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3-4) vorheizen. Mehl in eine Schüssel geben, mit Salz vermischen, Ei in die Mitte schlagen, mit Mehl bedecken. Butter in Flocken schneiden und zu glattem Teig verkneten. In Alufolie wickeln und für eine halbe Stunde kalt stellen. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Speck würfeln, in Butter und Öl anbraten, herausnehmen. Lauch im Brattett 5 Minuten dünsten, salzen, pfeffern, mit Kümmel und Muskat abschmecken, Speck zugeben. Pfanne beiseite stellen. Sahne mit 4 Eiern und Gruyere verquirlen, salzen, pfeffern. Speck und Lauch auf den Teig geben, Soße darüber gießen. In circa 50 Minuten fertig backen. |
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| Labskaus Für 4 Personen 1 kg Kartoffeln 1 Dose Corned Beef (ca. 4-500g) Salz, Pfeffer 1 mittelgroße Zwiebel 1 EL Margarine oder Butter 3 EL Öl 1 Prise Muskat Gurkenwasser 4 Eier 1 Glas Gewürzgurken Aus dem Kilo Kartoffeln wird ein Kartoffelbrei zubereitet: Kartoffeln in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen, stampfen. Margarine und Muskat zugeben, mit dem Schneebesen schlagen und nach und nach so viel Gurkenwasser zugeben, bis der Brei schön sämig ist. Zwiebel klein würfeln, in einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel und das etwas zerkleinerte Corned Beef hinzutun, knusprig braten und unter den Kartoffelbrei rühren. In der Pfanne Eier braten und servieren, wie im Bild zu sehen. |
Gut dazu passt auch Rote-Beete-Salat (
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Hähnchenschenkel mit
Reisnudeln 4 Hähnchenkeulen abspülen, trocken tupfen, in heißem Olivenöl anbraten 200 g Zwiebeln, fein würfeln und ggf. mit Knoblauch kurz in dem Öl mit braten. Alles in eine Auflaufform geben und ca. 30 min. im Backofen bei 200 Grad braten. Dann in die Form 1 gr. Dose gehackte Tomaten und eine rote, gelbe und grüne Paprika, in Stücke geschnitten, dazugeben. Die Hähnchenbeine oben drauflegen, weiter garen bei 180 Grad. Nach ca. 20 Minuten 200 Gramm Reisnudeln, die vorher in einer Pfanne in wenig Olivenöl goldbraun geröstet wurden, dazugeben und mit ca. 300 ml Wasser oder Rotwein auffüllen. Mit Paprikapulver und Thymian, Pfeffer und Salz würzen. Weitere 30 Minuten garen lassen. 
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Hähnchenfilet auf
Salat (2 Personen) 3 Esslöffel Kürbiskerne (in einer Pfanne o. Fett rösten) 1 Salat waschen, auf 2 Teller verteilen 1 kleine Sellerieknolle raspeln, mit Zitronensaft beträufeln, 1 gr. Apfel raspeln, mit der Sellerie mischen und über den Salat verteilen Hähnchenfilet, in feine Stückchen geschnitten, in Butterschmalz anbraten, mit Salz und Cayenne Pfeffer würzen, in Alufolie warm halten. In dem Bratfett 1- 2 Esslöffel Curry erwärmen, ca. 200 g Sahne darüber gießen, das Ganze dicklich einkochen, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Hähnchenfleisch über den Salat verteilen, warme Soße darüber geben und mit Kürbiskernen garnieren. Knuspriges Baguette dazu!  |
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Kartoffelsalat 1 kg fest kochende Kartoffeln 1 Dose Mais 1 gr. Apfel 4 kleine süß-saure Gurken 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt. Aus 200 g Gemüsebrühe, 3 Esslöffeln Olivenöl, 2 Esslöffeln Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Soße herstellen, abgetropften Mais, Apfel in kleine Stücken, fein gewürfelte Zwiebel und Gurken dazugeben und die gekochten, in feine Scheiben geschnittenen Kartoffeln darunter heben. Gut durchziehen lassen. Mit getrocknetem oder frischen Dill würzen. 
Nudelauflauf (extra aufwändig) Zutaten für 4-6 Portionen:
Paprika-Gemüsegulasch Zutaten für ca. 4 Portionen
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Schweinefilet im Fenchel-Möhren-Zucchini-Bett Zutaten für ca. 4 Portionen 1 Schweinefilet (ca. 600 g) Salz, Pfeffer aus der Mühte 3 EL Rapsöl oder Olivenöl 400 g kleine Bundmöhren 400 g kleine Zucchin 500 g Bio-Fenchel 1 Zwiebel 30 g Butter, Zucker 1/4 l Weißwein Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Garzeit: ca. 55-65 Min. f Zubereitung 1. Filet waschen, gut trocken tupfen, salzen, pfeffern, in einem Bratentopf rundum in Öl goldbraun anbraten, bei geringer Hitze ca. 25-30 Min. weiter braten, dabei mehrfach wenden. Am Ende ca. 8-10 Min. auf der abgeschalteten Platte mit Deckel ruhen lassen.  2. Möhren schälen, halbieren bzw. vierteln. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, Fenchelgrün beiseite legen, Knollen achteln. Zucchini längs halbieren, in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. 3. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, restliches Gemüse zugeben, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen, Wein angießen, Gemüse ca. 20-25 Min. bei geringer Hitze nicht zu weich dünsten.  4. Gemüse auf vorgewärmte Teller geben, Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Gemüsebett anrichten, mit Fenchelgrün dekoriert servieren. Schmeckt gut dazu: Knuspriges Baguette 
Orecchiette mit Chili-Möhren 2 Personen - Zubereitung: 15 Minuten -
Insgesamt: 30 Minuten 1. Nudeln
nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Salzkartoffeln, Brokkoli, Lachs |
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| Gorgonzola-Nudeln
mit Walnüssen Zutaten
300 g Makkaroni Salz
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1. Makkaroni in reichlich kochendem
Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. 2. Inzwischen Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. 3. Rauke abspülen, trocken schütteln und etwas klein zupfen. 4. Den Gorgonzola-Käse in kleine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. 5. Schalottenwürfel in heißem Öl glasig dünsten. Knoblauch, Gorgonzola-Käse und Milch zugeben und unter Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. 6. Die Walnüsse und Rauke unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Die Makkaroni in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. 8. Unter die Soße mischen. Ein frischer Salat jedweder Art passt immer gut dazu!
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Variationen mit
Hackfleisch
Die Sorten und das Standardrezept Was man über Hackfleisch wissen muss: Wichtigste Regel: Hack darf immer nur frisch verwendet werden! Durchgedrehtes Fleisch bietet nämlich den Bakterien ideale Lebensbedingungen - auch bei Kühlschrank-Temperaturen (Salmonellen). Fleisch immer frisch durchdrehen lassen - jeder Metzger ist dazu verpflichtet. Bei tiefgekühltem und abgepacktem Hackfleisch unbedingt auf das Haltbarkeitsdatum achten. Im Handel werden folgende Sorten von Hackfleisch angeboten: 1. Hack (Gehacktes) ist rohes Skelettmuskelfleisch vom Rind und/oder Schwein ohne Zusätze mit einem bestimmten Fettanteil. 2. Schabefleisch (Tatar) ist rohes Skelettmuskelfleisch vom Rind ohne Fett und Sehnen, in fein zerkleinertem Zustand ohne Zusätze. 3. Zubereitetes Hackfleisch (Mett) ist Hack und Schabefleisch, dem Salz, Zwiebeln, Knoblauch oder andere Zutaten und Gewürze zugegeben wurden.
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Grundrezept Hackfleischteig 1 Brötchen 250g Rinderhack 250g Schweinehack 2 Zwiebeln 1 Ei 1/2 TL Salz Pfeffer 2 EL Pflanzenfett (Olivenöl vom besten) Das Brötchen kann durch Paniermehl, Haferflocken oder Weiß- oder Vollkornbrot ersetzt werden. 1. Brötchen in 1/4 l warmem Wasser einweichen. 2. Hack, fein gewürfelte Zwiebeln, und das Ei in eine Schüssel geben. 3. Brötchen gut ausdrücken und zum Fleisch geben. 4. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen (Ringe ab - Hände rein!) Arabischer Hackbraten Zum Grundteig kommen dazu: 1 gewürfelte Paprikaschote 1 EL Backobst (geschnitten) 1 EL Pinienkerne 1 EL Pistazienkerne 1 Prise Piment 5-6 Safranfäden 1 EL gehackte Pfefferminzblätter Indischer Hackbraten Zum Grundteig kommen dazu: 1 Scheibe klein geschnittene Ananas 2 klein geschnittene Aprikosen 1 scharfe, gehackte Chilischote 1 EL edelsüß Paprikapulver 1 EL Curry 1 Messerspitze Kümmel 1 TL grüner Pfeffer etwas Muskat (gerieben) |
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Hackfleisch mit Apfel auf Reis Für eine Person 50g Reis, Salz, 2 Lauchzwiebeln, 1 Apfel, 125g Beefsteakhack (Tartar), frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 Tasse Gemüsebrühe
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1. Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser gar kochen. 2. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und klein schneiden. Auch das Grüne mit verwenden. 3. Den Apfel abspülen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 4. Eine Pfanne erst gut erhitzen, dann das Öl und das Hackfleisch zusammen hineingeben und unter Rühren krümelig anbraten. 5. Lauchzwiebelringe und Apfelspalten dazugeben und verrühren. Alles mit wenig Salz und viel Pfeffer würzen und etwas anbraten. 6. Brühe dazugießen und etwa 3 Minuten zugedeckt garen, bis die Apfelspalten weich sind. 7. Mit dem Reis servieren. |
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Fischfilet auf Tomaten Für 1 Person 3 EL Reis, Salz, 1 Knoblauchzehe, 2 Lauchzwiebeln, 1/2 kleine Dose Tomaten mit Saft (ca. 250g), 100 g TK-Seefischfilet, frisch gemahlener Pfeffer, 2TL Butter oder Margarine, frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
1. Reis in
Salzwasser nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
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6. Alles mit Salz und Pfeffer würzen,
mit Butterflöckchen belegen und zugedeckt aufkochen lassen. Bei kleiner
Hitze etwa 8 bis 10 Minuten garen. 7. Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Unter den abgetropften Reis mischen und mit dem Fischfilet und dem Tomatengemüse anrichten.
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Italienischer
Schmorbraten
Zutaten für 4-5 Personen |
In einer schweren Bratpfanne von 25 bis 3 0 cm
Durchmesser bei mäßiger Hitze 1 EL Butter mit dem Olivenöl zergehen lassen
und das Rindfleisch auf allen Seiten anbraten. Die übrigen 2 EL Butter bei mäßiger Hitze in einer schweren Kasserolle schmelzen, die gerade groß genug ist, um das Rindfleisch bequem zu fassen. Auf einem Holzbrett die grob gehackten Zwiebeln, Mohrrüben und den Stangensellerie in sehr kleine Stücke hacken. (Die daraus entstehende Mischung heißt battuto; fertig gekocht heißt sie soffritto.) Diese Mischung unter häufigem Rühren zu der Butter in die Kasserolle geben und etwa 10 Minuten lang schmoren, bzw. bis der soffritto weich und leicht gebräunt ist. Das angebratene Rindfleisch darauflegen. Fast alles Fett aus der Pfanne gießen, den Rotwein hineingeben und bei großer Hitze schnell aufkochen lassen, wobei der Bratensatz hineinverrührt wird. Wenn der Wein bis auf 1/2 Tasse reduziert ist, ihn mit der Rinderbouillon, den gehackten Tomaten und dem Lorbeerblatt in die Kasserolle geben. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zu 1/3 des Fleisches reichen; ist dies nicht der Fall, mehr Bouillon hinzufügen. Die Kasserolle bei großer Hitze zum Kochen bringen, fest zudecken und etwa 2 Stunden in der Mitte des Ofens schmoren, bzw. bis das Fleisch weich ist, wenn man es mit der Spitze eines scharfen Messers prüft. Ganz "durch" ist es garantiert, wenn man den Stil eines Holzkochlöffels locker hineindrücken kann.
Vorweg: Antipasti ( |
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| Fenchel
im Blätterteig Zutaten für ca. 4 Portionen 4 längliche Scheiben TK-Blätterteig oder aufgerollten Blätterteig (ALDI! - reicht genau für eine schöne Rolle, siehe Bild!), 2 Knollen Fenchel, Salz, etwas Mehl zum Ausrollen, 4 Scheiben Schnittkäse (nach Geschmack würziger Bergkäse oder milder Gouda), 4 Scheiben Kochschinken, 1 Eigelb, 2 El Milch  20 Minuten zubereiten, 40-45 Minuten backen 1. Blätterteig aufrollen (oder bei Blätterteigscheiben: nebeneinanderlegen und antauen lassen) 2. Fenchel putzen, Fenchelgrün beiseite legen. Knollen in etwas kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten dünsten. Herausnehmen, halbieren, jeweils harten Strunk herausschneiden. 3. Bei Blätterteigscheiben: Jede Scheibe auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 20x20 cm ausrollen (bei Rolle: gar nichts tun) - In die Mitte je eine Scheibe Käse, darauf eine Scheibe Schinken, darauf je eine Fenchelhälfte legen, den Teig von den Spitzen aus über dem Fenchel zusammenklappen. Im Falle einer Blätterteigrolle: Fenchelhälften, Kochschinken und Käse je nach ästhetischem Bedürfnis in der Mitte der Rolle längs anordnen, die Seite zur Mitte hin übereinanderlegen. 4. Eigelb und Milch verquirlen, Blätterteig damit bestreichen. Im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca 40 Minuten backen. Das Fenchelgrün über das Ergebnis streuen. Anmerkung: Als Hauptgericht reicht das für zwei Personen! |
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| Grundrezept
Mehlschwitze
Für 1/2 Liter |
Grundrezept
Mürbeteig (Für Quiche jeder Art, Möhrentorte etc.) 200 g Mehl 1 Ei 50 ml Milch 80g kalte Butter oder Margarine Mehl in eine Schüssel geben, mit Salz vermischen, Ei in die Mitte schlagen, mit Mehl bedecken. Butter in Flocken schneiden und zu glattem Teig verkneten. In Alufolie wickeln und für eine halbe Stunde kalt stellen.
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Chicoree, Käse, Schinken Das kommt demnächst: Käse-Schinken-Brokkoli-Auflauf Schweinefilet mit Nudeln und Nusssauce Italienischer Krustenbraten |
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Naja, vielleicht wusstest du das alles schon - aber sicher ist sicher!
Natürlich sind die Einkäufe auch ein bisschen davon abhängig, was du
zubereiten möchtest, das ist bei den meisten Rezepten so. Für das erste
Rezept gilt das auch. Und die Sache mit dem Zu-Fuß-Gehen ist auch nicht
so einfach. Willst du zum Beispiel richtig gutes Fleisch kaufen, musst du
manchmal weite Strecken über Land fahren, um z. B. im Ringgau was vom
Angusrind beim Biobauern zu bekommen, das ist zu Fuß schlecht zu machen.
Jedenfalls wenn man in Eschwege oder ganz dicht daneben wohnt. 
