Frischkäseterrine

So, jetzt geht es wieder ums Einkaufen, da weißt du ja jetzt schon ganz gut Bescheid - oder? Vielleicht liest du dir noch einmal den Grundkurs durch: .
Also, wenn du so etwa 20 Personen mit einer kleinen Vorspeise beglücken willst, dann musst du das hier einkaufen (was man schon im Hause hat, muss man nicht unbedingt einkaufen - aber wenn man das dann verwendet, ist es weg und man muss doch einkaufen, wenn man es später braucht - aber dann ist alles nicht mehr so frisch. Ich weiß nicht, da solltest du vielleicht doch eine Hauswirtschaftsfachkraft befragen):

400 g Doppelrahmfrischkäse
500 g Schmand (saure Sahne, 24 %)
9 Blatt weiße Gelatine
2 Bd. glatte oder krause Petersilie
1 Bund Basilikum
4-5 frische Thymianzweige
2 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
1/2 rote Paprikaschote (100 g)
2 Tl Tomatenmark
2 TI Paprikapulver (edelsüß)
2-3 Knoblauchzehen

Frischkäse und Schmand glatt rühren und in drei Teile teilen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und fein hacken, Hälfte Schnittlauch in Röllchen schneiden.


Hier wurde die doppelte Menge verarbeitet und eine Glasschüssel als Form verwendet...

Vorbereitete Kräuter unter ein Drittel Käsemasse rühren, salzen und pfeffern. Paprikaschote putzen, waschen und sehr fein würfeln -  mit Tomatenmark und Paprikapulver unter das zweite Drittel Käsemasse rühren, salzen und pfeffern.
Knoblauch pellen, durch die Presse an das letzte Drittel Käsemasse drücken, auch salzen und pfeffern.
Jeweils 3 Blatt Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unter jeweils einen Teil der gewürzte Käsemasse rühren und kalt stellen.

Eine Kastenform (1,5l Inhalt) glatt mit einem Gefrierbeutel auslegen. Zuerst die Knoblauchmasse, dann die Paprikamasse und zum Schluss die Kräutermasse einfüllen und jeweils glatt streichen. Die Form mehrmals auf der Arbeitsfläche aufstoßen, damit es keine  Luftblasen in der Terrine gibt. Terrine für mindestens 3 Stunden kalt stellen, dann stürzen. Die restlichen Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Restlichen Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Kräuter als Mantel außen fest an die Terrine andrücken. Terrine erst nach dem Garnieren in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Das können die Gäste aber auch selber tun!  Das sind dann später so aus:



Knäcke- oder Vollkornbrot, auch Fladenbrot oder Baguette dazu reichen. Ein trockener Winzersekt (vielleicht aus der Pfalz?) passt sehr schön dazu!

Antipasti

4 PORTIONEN
500 g Fenchel, je 1 1/2 rote und gelbe Paprikaschoten (ca. 600 g), 2 Zucchini (ca. 500 g), 250 g Schalotten, Pilze nach Belieben, 1 EL Olivenöl,1 Knoblauchzehe, Saft von 1 Orange, Saft von 1/2 Zitrone, 4 EL weißer Balsamessig, Salz, Pfeffer, 2 TL getrocknete italienische Kräuter
 

Zubereitung:

Gemüse putzen (Fenchelgrün beiseite stellen), waschen, in Streifen bzw. Stifte schneiden. Schalotten abziehen, evtl. halbieren. Alles auf einer geölten Fettpfanne verteilen und im Backofen (E- und Gasherd: 200 Grad/Stufe 3) ca. 45 Minuten garen.
Knoblauch abziehen, durchpressen. Mit Orangen- und Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern verrühren. Nach 15 Minuten über das Gemüse geben, Gemüse einmal wenden.
Abkühlen lassen. Eventuell noch mal mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelgrün hacken, über das Gemüse streuen. Dazu schmeckt Ciabatta.

Geniale Vorspeise zum italienischen Rinderschmorbraten
 

Für 4 Portionen
2 Fenchelknollen
1 Stange Porree
2 EL Butter
11/2 l Gemüsebrühe
2 Sternanis
2 Orangen (eine davon Bio!)
2 geräucherte Forellenfilets
400g Schlagsahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Die Fenchelknollen abspülen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden. Etwas Fenchelgrün zum Garnieren beiseite stellen. Porree putzen, abspülen und die hellen Enden in feine Ringe schneiden.



Fenchel und Porreeringe in heißer Butter andünsten. Brühe und Sternanis zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 8 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Orange so dick abschälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangenfilets über einer Schüssel herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Bio-Orange heiß abspülen, die Schale abreiben. Bio-Orange auspressen.
Von den Forellenfilets die Haut abziehen (kauft man eingeschweißte Filets, ist das schon passiert) und die Filets in fingerbreite Stücke schneiden. 100 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die restliche Sahne, Forelle, Orangenfilets zur Suppe geben und mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und -saft abschmecken. Suppe mit einem Klecks der geschlagenen Sahne und etwas Fenchelgrün garnieren.

Frisches Fenchelgrün aufheben und zum Garnieren benutzen, klein geschnitten dazugeben - es bringt eine schöne Anis-Note.

Scharfe Hühnersuppe mit Mais

Für 3 Personen

3 kleine Hähnchenbrustfilets
1 Paket Suppengrün
1 kl. Zwiebel
1 EL. Margarine
1 l Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
3 Dosen Mais  (285 g Abtropfgewicht)
Chilipulver
1/2 Becher Schlagsahne
2 EL. Curry
Salz, Pfeffer

Hähnchenfleisch abspülen. Suppengrün und gehackte Zwiebel in heißem Fett andünsten, Brühe zugeben und aufkochen. Hähnchenfleisch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten kochen. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Lorbeer und Pfefferkörner entfernen. Die Hälfte des abgetropften Mais in die Brühe geben und alles mit dem Pürierstab pürieren.

Hähnchenfleisch in grobe Stücke teilen und in die Suppe geben. Restlichen Mais, Chilipulver und Sahne zugeben und alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Curry scharf abschmecken.

Über diese Suppe, falls etwas übrig geblieben ist, machen sich nachts häufig heißhungrige Halbstarke haltlos her!

Ausche Kartoffelsuppe

Für etwa 4 Portionen

1 kg Kartoffeln, 750 g Möhren, 50 g Butter oder Margarine, 1 1/2 l Brühe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL. Edelsüß-Paprika,
1 Stange Porree, 1 Bund Petersilie, 1/2 Becher Schlagsahne (125 g)

Kartoffeln und Möhren schälen und in Stücke schneiden. In heißem Fett andünsten. Brühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zugedeckt 30 Minuten kochen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zufügen und weitere 15 Minuten kochen. Die Hälfte der Suppe durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren. Petersilie waschen, hacken und mit der Sahne unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: Eierkuchen oder sonstwas....