Salate wie aus der Salatschüssel...

Süßes

Salate und Kleinigkeiten

Chicoree-Weintrauben-Salat

Nizza-Salat

Rote-Beete-Salat mit Apfel

Thunfischsalat mit weißen Bohnen, Zucchini und Käse

Eiertartar

Chilipaste á la Tina

Frischkäsecreme mit Knoblauch und Pistazien

Fencheltoast mit Mozzarella

Fladenbrot

Vinaigrette Grundrezept

Orangensoße Grundrezept mit Variationen

Zucchini auf dem Pizzablech

Krabben-Ei-Schinken-Salat

Brotaufstrich: Feta mit grünem Pfeffer

Tomaten-Chutney

Chicoree-Weintrauben-Roquefort-Salat Nur eine Sorte Trauben geht auch... Für 4 Personen 3-4 Chikorée je 100g grüne und blaue Weintrauben 5 EL Orangensaft 5 EL Traubenkernöl 50 ml Gemüsebrühe 100g Roquefort-Käse (kann auch mehr sein!) Salz, frisch gemahlener Pfeffer Das untere Drittel des Chicorées abschneiden. Die Blätter auseinander teilen und abspülen. Trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Trauben abspülen, halbieren oder vierteln und eventuell entkernen. Orangensaft, Öl, Gemüsebrühe und die Hälfte des Roqueforts mit dem Stabmixer zu einer Soße verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chicoréeblätter und Trauben auf Tellern anrichten. Die Soße darüber geben und mit dem restlichen Käse in Bröckchen bestreuen. Diese leckere Soße passt auch gut zu, kräftigen, Blattsalat wie Endivie oder Römersalat. Die Soße hält, gut verschlossen, zwei bis drei Tage im Kühlschrank.	Nizza-Salat (Salade Niceoise) Für 4 Personen 250g TK Bohnen (ganze, keine Brech-) 8-10 kleine, festkochende Kartoffeln 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft 4 reife, aromatische Tomaten (keine Ahnung, wo man die in Deutschland herbekommen soll...) 4 Eier 1 Kopf Salat oder Feldsalat 2 rote Zwiebeln Oliven (schwarze ohne Kern) Brühe, Salz, Zucker, Pfeffer, Essig Kräuter der Provence 1. Kartoffeln und Eier kochen 2. Kartoffeln pellen und und in Scheiben schneiden 3. 1/4 Liter Brühe aufgießen, mit einem kleinen Schuss Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und Kartoffeln und aufgetaute Bohnen in die Brühe legen und durchziehen lassen (mindestens 15 Minuten) 4. Eine Vinaigrette herstellen, siehe: 5. Salat waschen, trocken schleudern und mit Thunfisch, gevierteltem Ei, geviertelter Tomate auf einem Teller anrichten 6. Fein geschnittene Zwiebelringe und Oliven verteilen 7. Kartoffeln und Bohnen aus der Brühe nehmen und ebenfalls auf dem Teller anrichten 8. Die Vinaigrette über den Salat und die Tomaten geben 9. Ein wenig Provencekräuter über die Eiviertel streuen Dazu frisches Baguette, besser noch selbst gebackenes Fladenbrot:
Rote-Beete-Salat mit Apfel Eine Orangensaft-Olivenöl-Soße () anrühren, Menge je nach Menge der Rüben. Rote Beete gar kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden - bei großen Exemplaren, erst teilen oder vierteln, dann in Scheiben schneiden. In die Soße tun. 1-2 rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden, 1 Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden, beides in die Soße tun. Gut durchziehen lassen, schmeckt am Folgetag noch besser, hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage.	Thunfischsalat mit weißen Bohnen und Käse Für zwei Personen zum Sattessen) 1 Dose weiße Bohnen 1 kl. Kopf Salat (knackig) 1 rote Zwiebel 1 Dose Thunfisch (in Wasser) 3 kleine Zucchini Parmesan, frische Flocken Oder gebratenen Käse egal welcher Art Salat waschen, Bohnen abtropfen lassen, über den Salat verteilen, Zwiebel in feine Ringe geschnitten, darüber verteilen. Thunfisch auf den Teller verteilen und die Zucchini in Scheiben oder Streifen in Öl anbraten, darüber legen. Aus Olivenöl, Orangensaft, Pfeffer, Salz, wenig Zucker und einen Spritzer Zitronensaft eine Soße herstellen und über die Zutaten verteilen. Entweder grobe Parmesanraspel darüber verteilen, oder - je nach Geschmack - ein Stück gebratenen Käse (Halloumi, Feta o.a.) dazureichen.
Fencheltoast mit Mozarella, Pinienkernen und Rosinen Zutaten für 2 Personen 1 kleine FenchelknoIIe 1 kleine Zwiebel 1 EL Olivenöl 1 EL Pinienkerne 1 EL helle Rosinen~ Salz, Pfeffer, frisch gemahlen 2 Scheiben Vollkorntoast 10 g Butter 75g Mozarella Zubereitung 1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180°C} vorheizen. Die Fenchelknolle abspülen und putzen. Das zarte Fenchelgrün fein hacken und die Knollen der Länge nach in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen Öl anbraten. 2. Die Fenchelstreifen dazugeben und bei milder Temperatur etwa 10 Min. zugedeckt schmoren lassen. Pinienkerne und Rosinen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Toastscheiben rösten und jeweils dünn mit Butter bestreichen.	3. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Fenchel auf den Toasts verteilen und den Mozzarella darauf verteilen, die Toasts auf der zweiten Schiene von oben etwa 10 Min. im Backofen überbacken. Vor dem Servieren mit dem Fenchelgrün garnieren.
Fladenbrot 1 kg Mehl, 2 Würfel Hefe, 1 TL Salz, 600 ccm warmes Wasser, 2 EL Öl, 1 Eigelb, 1 TL Zucker, Sesamkörner, hell und dunkel. Das Mehl mit dem Salz mischen, die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, beides zu einem lockeren Teig vermengen, ca. 5 Minuten kneten. Teigkugel mit einem Tuch abdecken, an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen. Danach den Teig leicht zusammendrücken, in zwei oder vier Teile schneiden. Die Kugeln auf ein geöltes Backblech legen und zu einem Fladen formen. Dabei immer die Hände mit Öl benetzen, dann klebt der Teig nicht, mit einem Tuch abdecken, ca. weitere 10 Minuten gehen lassen. Mit geölten Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken und mit der Mischung aus Eigelb, Zucker und Öl bepinseln. Sesam darüber streuen. Backen bei 200 Grad, ca. 15 Minuten. Zusätzlich auch gerne Kreuzkümmel drüberstreuen. Zucchini auf dem Pizzablech Ein rundes Bachblech mit gutem Olivenöl bestreichen, Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden, auf dem Blech gleichmäßig verteilen, wenig salzen, mit Parmesan nach Bedarf bestreuen, Chilipulver darüber streuen, bei 180° C im Backofen so lange backen, bis das Ganze aussieht, wie auf dem Bild. Dazu knuspriges Baguette und vielleicht einen kleinen Salat! Ein Blech für 2 Personen - nicht zu dick mit Zucchini belegen! Krabben-Ei-Schinken-Salat Das Bild sprich für sich - hier ist der Salat mit dieser Soße angerichtet: - die Orange war eine besonders leckere Bio-Blutorange!	Eiertartar Zutaten für 6- 8 Personen 6-8 Eier 1 mittelgroße Zwiebel 5 Cornichons (kleine eingelegte Gurken) 1 große rote Paprikaschote 1 Bund Schnittlauch 6 Eßl. Mayonnaise (aus dem Glas) 2 Teel. geriebener Meerrettich (aus dem Glas, ersatzweise 2 Teel. scharfer Senf) Salz weißer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Knoblauchzehe Zugedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tagen haltbar! 1. Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, eiskalt abschrecken, pellen und auskühlen lassen. 2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Cornichons fein hacken und hinzufügen. Die Paprikaschote halbieren, vom Kerngehäuse befreien und waschen. Erst in schmale Streifen, dann in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. 3. Die Eier mit dem Eierschneider erst in Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden. Falls kein Eierschneider vorhanden ist, die Eier einfach mit einem Messer fein hacken. 4. Den Schnittlauch abbrausen und in kleine Röllchen schneiden. Mit den gehackten Eiern zu den übrigen Zutaten geben. 5. Mayonnaise und Meerrettich verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Mayonnaise über das Eier-Tatar geben und alles gut mischen. Knuspriges Baguette oder selbst gebackenes Fladenbrot dazu reichen!
Olivenöl-Orangensoße Grundrezept: Saft einer ausgepressten Orange, ein halb mal soviel Olivenöl dazugeben, 1-2 El Ahornsirup, Pfeffer und Salz. Variationen: Zusätzlich einen El süßen Senf oder 1 wallnussgroßes Stück gepressten Ingwer oder 1-2 El Limettensirup und Tabsaco oder 2 gepresste Knoblauchzehen, Tabasco und Worcestersoße	Vinaigrette (Essig & Öl) 15 EL Olivenöl 5 EL Rotweinessig oder Weißweinessig 1/2 TL Senf Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer Gewürze mit Essig verrühren, Senf dazugeben, verrühren - langsam das Öl unterschlagen. Tipp: Vinaigrette hält sich im Kühlschrank, also ruhig für 2 Wochen Voraus herstellen. *Variationen*
Chilipaste á la Tina Das braucht man: 3 große Gemüsezwiebeln 1 ganze Knolle Knoblauch viel gehackten Ingwer (etwa gleiche Menge wie Knoblauch, eher etwas mehr) 2 Hände voll gehackten Chili mit Kernen (oder wenn es nicht so scharf sein soll, dann mit einem individuellen Anteil an Kernen) 1 Pfund braunen Zucker 250 ml Bio-Apfelessig 1 Tasse Pflanzenöl zum Braten Salz 1 EL grob geschroteten Pfeffer 1 - 1 1/2 TL Zimt gemahlene Körner von 20 Kapseln Kardamom 1 gestrichenen TL gemahlene Nelken 1 guten EL Kurkuma ... und so wird's gemacht: Zwiebeln ganz langsam in Öl braten, bis sie Farbe annehmen. Ingwer und Knoblauch dazu geben, dann die Gewürze. Vorsicht mit der Hitze!!! Es soll intensiv duften. Chilis ganz klein schneiden (falls du getrocknete nimmst, weich sie im Essig ein). Essig und Zucker dazu. Alles einmal aufkochen, anschließend auf kleinster Flamme eine 3/4 Stunde köcheln lassen. Es soll eine relativ kompakte Masse entstehen. In kleine Gläser abfüllen, fertig! Schon die Düfte, die durch die Küche ziehen, verraten, dass hier eine unglaubliche Delikatesse entsteht...	Feta mit grünem Pfeffer Zutaten für 4 Personen 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill 2 eingelegte Peperoni 2 Essl. Kürbiskerne 150 g Feta 2 Teel. eingelegter grüner Pfeffer 2 Essl. Joghurt ... und so wird's gemacht: Petersilie und Dill waschen und trockenschütteln. Das Grün von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Peperoni ohne Stiele grob zerkleinern. Kürbiskerne im Mixer hacken. Feta zerbröckeln. Feta, Kürbiskerne, Kräuter, Peperoni, grünen Pfeffer und 1 Essl. Joghurt zu einer streichfesten Creme pürieren. Falls die Masse zu fest ist, löffelweise Joghurt untermixen. Die Schafkäsecreme schmeckt gut mit knackigen Salatblättern und Zwiebelringen. Man kann den Aufstrich mit Joghurt noch cremiger rühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Aus Möhren, Staudensellerie, Paprika, Kohlrabi, Gurke und Fladenbrot kann man Streifen schneiden und die Fetacreme dippen. Mann kann das Ganze etwa 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Frischkäsecreme mit Knoblauch und Pistazien Das braucht man: Zutaten für 10-12 Personen: 50 g Pinienkerne 600 g Frischkäse 5 Knoblauchzehen 3 Essl. Tomatenmark 1 Essl. Olivenöl Salz, weißer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Prise Paprikapulver, edelsüß Zitronensaft 2 Bund Basilikum Salatblätter zum Anrichten ... und so wird's gemacht: Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse in eine Schüssel füllen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Tomatenmark und das Olivenöl hinzufügen und alles mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes cremig rühren (Man darf es auch mit der Hand tun!). Die Frischkäsecreme mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft würzen. Das Basilikum abspülen, die Blättchen abzupfen, einige schöne beiseite legen, die restlichen fein hacken. Das gehackte Basilikum mit der Hälfte der Pinienkerne unter die Käsecreme mischen. Wenn man mag, kann man nun die Creme zu kleinen Bällchen formen, in den Pinienkernen wälzen und das Ganze auf Salatblätter legen und mit den Basilikumblättern garnieren.	Tomaten-Chutney 500g grüne Tomaten 1 grüne Paprika 4-6 EL Weinessig 100g braunen Zucker oder Kandis 3-4 Nelken Salz, Ingwer, Pfeffer Mindestens 30-40 Minuten einkochen lassen.